Comment choisir un lave-vaisselle professionnel, découvrez notre guide complet.

La capacité de charge

La première chose à considérer est la capacité de charge du lave-vaisselle professionnel. Cela dépendra de la taille de votre établissement et de la quantité de vaisselle que vous prévoyez de laver quotidiennement. Jusque 70, 80 couverts un lave-vaisselle frontal peut suffire. Au-delà il vaut mieux un lave-vaisselle à capot, plus rapide et ergonomique pour le plongeur. Mais le lave-vaisselle à capot est plus encombrant et pour gagner de la place le lave-vaisselle frontal peut s’installer sous la plonge.

Le mode de chargement

Le lave-vaisselle à capot : Ces modèles ont un capot qui s'abaisse sur le panier de vaisselle pour le laver. Vous chargez la vaisselle en plaçant les paniers à l'intérieur du lave-vaisselle, puis abaissez le capot pour démarrer le cycle de lavage. Il est indispensable de les associer à une table d’entrée et de sortie des paniers. Ils sont plus simples à utiliser et permettent un chargement rapide et efficace.

Les lave-vaisselles frontaux ont une porte qui s'ouvre vers le bas, similaire à un lave-vaisselle domestique. Vous devez charger la vaisselle en plaçant les articles un par un ou en empilant des paniers spécifiques à l'intérieur du lave-vaisselle. Le chargement peut être plus laborieux et nécessite une zone pour préparer les paniers. Il existe des modèles surélevés pour plus de facilité.

La durée des cycles ?

Les lave-vaisselles professionnels proposent des cycles courts généralement de 60, 120, 150, ou 180 secondes. Les paniers sont de 500 x 500 mm.

L'éfficacité énergétique ?

L'efficacité énergétique est un facteur crucial pour économiser sur les coûts d'exploitation à long terme. Recherchez des lave-vaisselles professionnels certifiés Energy Star, qui sont conçus pour minimiser la consommation d'eau et d'énergie tout en offrant d'excellentes performances de nettoyage.

Et le lave-verre ?

Il est moins encombrant qu’un lave-vaisselle frontal avec des paniers de 35, 40 ou 45 cm et accepte des hauteurs plus grandes pour les verres à pied.

La vidange ?

Classiquement la vidange se fait par gravité, si ce n’est pas le cas dans votre installation, pensez bien à prendre un modèle avec une pompe de vidange ! Il est préférable de la choisir à la commande car est souvent installé en usine.

Et en complément, l’installation d’une pompe de produits lessiviels va vous simplifier la tâche.

Avec ou sans osmoseur ?

Un osmoseur, ou système de filtration par osmose inverse, est utilisé pour purifier l'eau en éliminant la plupart des contaminants et des impuretés. Voici quelques raisons pour lesquelles vous pourriez utiliser un osmoseur avec votre lave-vaisselle :

Élimination des contaminants : L'osmose inverse élimine efficacement de nombreux contaminants de l'eau, y compris les sels, les métaux lourds, les pesticides, les produits chimiques, les bactéries, les virus et d'autres impuretés. Cela permet d'obtenir une eau plus propre et plus efficace pour la propreté de votre vaisselle.

Amélioration du goût et de l'odeur : L'osmose inverse peut également éliminer les substances qui donnent un mauvais goût ou une mauvaise odeur à l'eau, ce qui améliore considérablement son goût et son odeur.

Réduction de la dureté de l'eau : L'osmose inverse peut réduire la dureté de l'eau en éliminant une grande partie des minéraux tels que le calcium et le magnésium, ce qui peut réduire la formation de dépôts calcaires sur la vaisselle et optimise le séchage sans avoir besoin de l’essuyer.

Conclusion :

En fin de compte, le choix entre un lave-vaisselle à capot et un lave-vaisselle frontal dépendra de vos besoins opérationnels, de votre espace disponible et de votre budget. Il est essentiel de prendre en compte ces facteurs lors de la sélection de l'appareil qui convient le mieux à votre cuisine professionnelle.