Comment choisir son congélateur professionnel ?

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Les différents types de congélateurs professionnels

Le congélateur coffre

Le modèle de congélateur coffre est aussi appelé bahut. Il offre une grande capacité de stockage grâce à son ouverture battante. Sa capacité varie de 100 jusqu’à 600 litres. Ce modèle de congélateur est plutôt utilisé comme zone de stockage de marchandises, car il est difficilement adaptable dans une cuisine dû à sa largeur. De plus, on ne peut rien poser dessus.

Le congélateur coffre possède quelques avantages :

  • Un beau volume de stockage
  • La possibilité de compartimenté l’espace intérieur
  • Le froid se conserve mieux à l’intérieur qu’un congélateur armoire grâce à l’ouverture verticale
  • Ses portes coulissantes vitrées permettent le self-service

Le congélateur coffre peut avoir :

  • Une porte battante pleine ou vitrée
  • Une porte coulissante pleine ou vitrée, ce sont souvent des conservateurs à glaces

 Qu'est-ce qu'un conservateur à glaces ?

Le conservateur à glaces est spécialisé dans la conservation de crèmes glacées. Son système de congélation est conçu pour donner une température uniforme ne provoquant aucune cristallisation des glaces. La catégorie dispose d’une grande diversité de formats allant jusqu’ 445 L. Ce type de congélateur peut disposer de compartiments ou paniers de rangement pour permettre le libre-service des glaces à impulsions. Les marques Tefcold, Diamond et Liebherr proposent des congélateurs de ce type.

Les avantages d'un conservateur à glaces :

  • Idéal pour la conservation des glaces sans création de paillettes

  • Offre une température qui permet la consommation immédiate du produit gardant une température de conservation règlementé à -18°c minimum

  • Possède des paniers prévus pour mettre des glaces en vrac

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Le congélateur armoire / Armoire froide négative

Le congélateur armoire est un modèle vertical et est semblable à un réfrigérateur classique. Il possède une ou plusieurs portes s'ouvrant comme une armoire. De plus, il peut disposer de rangement supplémentaire à l’intérieur : tiroirs, casiers qui permettent de trier les aliments. Sa capacité varie de 60 à 1400 litres, pour une hauteur allant de 85 à 220 cm.

L'armoire froide négative peut avoir :

  • Une porte simple battante pleine ou vitrée
  • Des portes doubles pleines ou vitrées

Les avantages du congélateur armoire :

  • Il y a une large gamme en termes de prix et de tailles
  • Les différentes hauteurs du produit permettent une organisation plus simple des produits
  • Les accessoires de rangement permettent une organisation plus simple des produits

Pourquoi utiliser un congélateur vitré ?


Le congélateur vitré permet à la fois d'exposer et de conserver des aliments surgelés. Ce modèle est fréquemment utilisé dans les supermarchés, pour que la clientèle puisse voir les produits en conservant la température de congélations entre –15 et –25°c. Il peut être de type coffre ou armoire selon les besoins de l’établissement (glacier, supermarché...). Le congélateur peut compter une à trois portes vitrées coulissantes ou battantes. Ce qui simplifie l’accès aux aliments.

Les avantages du congélateur vitré :

  • Il conserve la température négative tout en exposant les produits
  • Self-service pour les clients grâce aux portes coulissantes battantes
  • Il permet d'avoir accès facilement aux denrées pendant le service
  • Les portes peuvent disposer de serrures de verrouillage
  • Il existe une grande diversité de modèles et de formats

La classe climatique de l’armoire réfrigérée est également à prendre en compte. C'est le critère qui définit jusqu'à quelle température ambiante l'appareil peut maintenir la température des aliments qui y sont stockés.

Elle possède deux niveaux :

  • La classe climatique 4 où la température de l’environnement ne doit pas dépasser 30° degrés
  • La classe climatique 5 où la température de l’environnement ne doit pas dépasser 43° degrés
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Congélateur bitempérature

L'armoire froide bi-température est faite pour la conservation des produits. L'armoire froide bi-température permet de regrouper au sein du même appareil un compartiment positif et un compartiment négatif, ce qui permet un gain de place considérable dans votre cuisine. CHR-Avenue dispose d'une large sélection d'armoires froides bi-températures, des marques Diamond, Coreco ou encore Liebherr.

Les avantages du congélateur bi-température :

  • Possibilité de disposer de deux températures (positive et négative) dans le même espace
  • Gain de place dans la cuisine
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Les différents systèmes de congélation

Par le froid statique

Cette technologie consiste à diffuser l'air froid et à le laisser circuler librement dans le congélateur. Seulement, L’air froid étant plus lourd, la température du congélateur n’est pas exactement la même en haut et en bas. Il est important d’organiser le rangement des produits en tenant compte de cette variation de température, les aliments à conserver plus longtemps sont à placer en bas.

Les + :

  • Plus silencieux
  • Peu coutant en énergie

Les - :

  • Il faut le dégivrer régulièrement

Par le froid ventilé

Cette technologie consiste à ventiler de l'air froid et sec uniformément dans les différents compartiments du congélateur. Ce système de froid permet de ne pas accumuler de givre grâce à son dégivrage automatique basé sur un système d’évaporation de l’humidité par la chaleur. C’est le gros avantage de cette technologie. Cependant, elle ne s’applique pas sur tous les types de congélateurs, comme le coffre par exemple. 

Les + :

  • Dégivrage automatique 
  • Peu coûteux en énergie 
  • Les produits et emballages ne collent plus entre eux 

Les - :

  • Ce système de froid pas disponible sur les congélateurs coffres 



Par le froid brassé, dynamique ou semi-ventilé

Cette technologie consiste à brasser l’air uniquement lorsque la température varie due à l’ouverture du congélateur et se grâce à des ventilateurs placés au fond du congélateur. C’est pourquoi la température reste uniforme dans tous les compartiments

Les + :

  • Réduits les pertes énergétiques
  • Réduits votre consommation en électricité
  • La température est rétablie rapidement après ouverture du congélateur

Les - :

  • Dégivrage manuel
  • Plus bruyant à cause des ventilateurs

Quel congélateur est adapté à mon activité ?

L’utilisation du matériel de congélation n’est pas la même pour toutes les activités de restauration. Le choix du matériel dépend de plusieurs critères. Le congélateur doit être adapté à la taille des cuisines, avoir une capacité suffisante et être adapté à l’activité (libre-service, exposition, stockage simple).

Dans la restauration classique, la restauration rapide et collective, le congélateur coffre est adapté notamment pour le stockage des denrées alimentaires.
L’utilisation d’une armoire froide négative en cuisine est également conseillée, car elle permet l’accès facile aux denrées pendant un service.

Dans les épiceries, supermarchés et glaciers, on favorise le congélateur coffre ou armoire, mais avec des portes vitrées pour permettre de conserver la température négative tout en exposant les produits et permettre le self-service pour les clients grâce aux portes coulissantes et battantes.

Enfin, le congélateur bi-température peut être utilisé pour tout type de restauration et permet un gain de place en cuisine, car il fait office de congélateur et réfrigérateur. 

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