Comment choisir sa friteuse professionnelle ?

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Connaître les critères de sélection d'une friteuse professionnelle est essentiel. Cet article vous guide à travers les différents types de friteuses disponibles sur le marché, leurs caractéristiques, ainsi que les avantages et inconvénients de chacun, pour vous aider à faire le choix le plus adapté à vos besoins.

Types de friteuses : gaz ou électrique ?

Les friteuses professionnelles se classent principalement en deux catégories : gaz et électrique. Les modèles à gaz sont réputés pour leur montée en température rapide et leur efficacité énergétique et donc particulièrement adaptés aux cuisines avec un volume de friture élevé. En revanche, les friteuses électriques offrent une précision de température supérieure et sont généralement plus faciles à installer, car elles ne nécessitent pas de raccordement au gaz.

Les friteuses électriques

Pour les petits modèles, une alimentation en 230 V est suffisante mais au-delà de 3000 W de puissance par cuve vous devrez utiliser une alimentation triphasée en 400 V. La puissance d'une friteuse triphasée permet une montée en température plus rapide et plus économe en électricité.

Les friteuses gaz

L'alimentation au gaz est adaptée à une utilisation foraine ou mobile avec les bouteilles de butane / propane ou à des restaurants ne bénéficiant pas d'une puissance électrique suffisante. Il faudra veiller, au moment de votre commande, à choisir le bon détendeur et les bons injecteurs : 28 mbar pour le butane, 37 mbar pour le propane et 20 mbar pour le gaz de ville.

Options de montage : sur coffre ou à poser ?

Le choix entre une friteuse sur coffre et une friteuse à poser dépend principalement de l'espace disponible dans votre cuisine et de votre volume de production. Les friteuses sur coffre sont des appareils imposants, conçus pour des volumes élevés de friture et intègrent souvent plusieurs cuves pour diversifier les productions. Les modèles à poser, plus compacts, conviennent parfaitement aux espaces restreints ou comme complément à une friteuse plus grande.

Les friteuses sur coffre :

  • Gros volumes
  • Puissance et robustesse
  • Vidange facile

Les friteuses de table :

  • Faible encombrement
  • Mobile
  • Peut servir en deuxième friteuse

L'induction : une nouvelle offre !

 

Les friteuses à induction, bien qu'encore peu répandues, représentent la nouveauté dans le monde des friteuses professionnelles. Elles offrent une efficacité énergétique exceptionnelle et une sécurité accrue car la surface reste froide au toucher. Leur précision de température assure une cuisson uniforme et peut contribuer à réduire la consommation d'huile.

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Quelle puissance choisir ?

La puissance va de 2 kW à 50 kW.

La puissance en moyenne par litre est de 0,7 kW pour des frites fraîches et 1 kW/litre pour des produits surgelés. Le temps de cuisson sera d'environ 20 % plus long avec du congelé.

Plus la friteuse sera puissante, plus la remontée en température sera rapide (surtout avec les frites surgelées) ce qui vous permettra de ne pas avoir de perte de temps entre les différents bains d'huile, et donc plus de productivité !

Exemples de productivité :

  • 3 à 4 litres - 4 à 7 kg par heure
  • 5 litres - 10 kg par heure
  • 8 à 10 litres - 15 à 18 kg par heure
  • 15 litres - 25 kg par heure

Pour des établissements à fort débit, il existe la gamme des friteuses à haut rendement qui permettent une remontée en température très rapide et, par exemple pour une cuve de 25 litres, 40 kg de frites par heure.

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