Comment choisir sa plancha professionnelle ?

Inventée en Espagne à l’occasion de grandes fêtes religieuses, la plancha (ou plaque à snacker) est désormais reconnue pour ses capacités de cuisson à haute température. Destinée à un usage professionnel au départ, la plancha s’est démocratisée aujourd’hui. Il s’agit néanmoins d’un matériel professionnel très apprécié dans les snacks, les restaurants ou les fast-foods, là où les aliments doivent être cuits très rapidement. Il existe beaucoup de modèles de planchas professionnelles, on vous aide et on vous explique quelle plancha est adaptée à quelle utilisation.

Pourquoi choisir une plancha ?

Peu importe les caractéristiques des différents appareils, la plancha comporte beaucoup d’avantages. Tout d’abord, il faut savoir que l’on peut tout cuire à la plancha : poissons, légumes, desserts, viandes, crevettes… C’est un matériel de cuisson diététique car il nécessite peu de matière grasse. La plancha permet de cuire les aliments mais pas uniquement : elle permet aussi de les maintenir au chaud. De plus, les aliments cuisent dans leurs sucs, ce qui révèle toute leur saveur. La plancha diffuse peu d’odeurs, réduit la perte de chaleur, diffuse la chaleur de manière homogène et se nettoie très facilement. La cuisine à même la plaque permet de préparer de grandes quantités, ce qui est idéal pour les professionnels. Plus besoin de poêle ou de casserole… Alors facilitez-vous la cuisson avec une plancha ! CHR-Avenue vous recommande de grandes marques comme Ambassade, Diamond, casselin, car la qualité fera la différence, surtout dans le temps.

Les plaques chromées

Les plaques chrome sont des plaques acier avec un revêtement de surface au chrome de quelques microns. Ce revêtement permet de protéger la plaque en acier. Les irrégularités de la plaque sont recouvertes et la surface est donc plus lisse. Cela offre un meilleur confort d'utilisation et une longévité du matériel.

Le chrome isole le produit de la plaque acier, ce qui permet de déglacer avec des glaçons la plaque et de la nettoyer. Cependant, cela limite aussi la température dégagée sur la plaque. Un grill ou une plancha en chrome chauffera donc moins vite vos aliments.

Évitez toute rayure sur la plaque chromée. Faites attention lorsque vous manipulez les ustensiles sur votre grill ou plancha au chrome car cela a des effets néfastes. Pour profiter longtemps des avantages de votre plancha, ne coupez pas à même la plaque et évitez les chocs avec des ustensiles pointus. Le revêtement en chrome pourrait être endommagé.