Qu'est-ce qu'une armoire réfrigérée négative ?
Une armoire réfrigérée négative est un matériel de froid robuste, souvent fabriqué en inox. Les armoires réfrigérées négatives garantissent une congélation fiable et homogène grâce à des systèmes de réfrigération statique ou ventilés nécessaires pour la congélation des aliments à des températures sécurisées. Leur design avec portes pleines offre une excellente isolation.
Faite pour fonctionner à des températures inférieures à 0°C, généralement entre -10 et -24°C, l'armoire réfrigérée négative à portes pleines permet une conservation par congélation du stock grâce à des systèmes de réfrigération ventilée ou parfois statique. La construction inox de ces congélateurs professionnels en fait un matériel de froid professionnel solide et facile d’entretien.
Comment régler une armoire réfrigérée négative ?
Le réglage d'une armoire froide négative doit être effectué avec précision pour garantir la conservation des produits à la bonne température. Les nouveaux modèles sont équipés de thermostats numériques qui simplifient le réglage de l’armoire.
Comment choisir une armoire réfrigérée négative ?
Le choix d'une armoire réfrigérée négative dépend de plusieurs critères :
- Les dimensions adaptées à l'espace disponible,
- Le type de portes (pleines ou vitrées),
- Le type de réfrigération (ventilée ou statique),
- Les dimensions des grilles GN ou 600 x 400 et le type de carrosserie interne.
Les principaux avantages des portes pleines sur une armoire réfrigérée négative
Les portes pleines offrent plusieurs avantages en termes d'efficacité et de durabilité.
Elles assurent une meilleure isolation, ce qui aide à maintenir le froid à l'intérieur de l'armoire froide et réduit les fluctuations de température dues aux ouvertures fréquentes des portes. Une bonne isolation se traduit par une meilleure efficacité énergétique, permettant au congélateur de ne pas surmener le système de réfrigération pour maintenir la température. Cela prolonge la durée de vie du matériel.
Les portes pleines sont plus solides et résistent mieux aux dommages physiques et à l'usure. De plus, elles offrent une protection contre la lumière qui peut altérer la qualité de certains produits. Esthétiquement, l’inox donne un aspect professionnel simple et épuré.
Les portes pleines sont donc particulièrement adaptées au milieu professionnel en combinant une congélation fiable du stock et une gestion efficace de l'énergie.
Capacités, dimensions, format des grilles et carrosserie interne de l'armoire réfrigérée
La capacité en litres et les dimensions d'une armoire réfrigérée négative sont des facteurs déterminants. En effet, pour répondre aux besoins spécifiques de stockage froid dans une cuisine professionnelle, les dimensions externes et la capacité de stockage doivent être choisies selon l’espace disponible et le volume de produit à stocker.
Notre sélection de congélateurs professionnels comprend des modèles entre 122 et plus de 2000 litres !
La gestion de l'espace interne de l'armoire peut être maximisée grâce à des étagères ou glissières au format GN 1/1 ou GN 2/1. Certains modèles permettent donc d'insérer vos propres bacs GN directement dans les glissières. D’autres sont équipés de grilles au format pâtissier en 600 x 400 ou 600 x 800, ce sont des armoires froides pâtissières.
Le type de carrosserie interne de l’armoire froide va aussi avoir son importance. Il existe deux principaux types de carrosserie interne d'armoire réfrigérée.
Les modèles avec une carrosserie interne en inox « emboutie » ou en « ABS thermoformé » ne permettent pas de personnalisation : les emplacements pour les grilles sont déjà présents. Ces modèles ont donc un nombre limité de niveaux et sont moins chers que les modèles à glissières.
Les armoires réfrigérées sur glissières ont une plus grande flexibilité, car il est possible d’ajouter des grilles (en général jusqu’à 20) et sont donc privilégiées par les professionnels. Attention quand même, ces armoires ne sont quasiment jamais vendues avec plus de trois grilles par porte. Il faudra commander les grilles supplémentaires à part.
Pensez également à vérifier si les dimensions des grilles présentes dans votre armoire réfrigérée correspondent à celles des contenants que vous utilisez pour entreposer votre stock.
Les différents systèmes de réfrigération présents dans une armoire réfrigérée négative
On vous recommande de faire bien attention au type de réfrigération à l’achat de votre armoire réfrigérée négative. Il en existe deux principaux, la réfrigération statique et la réfrigération ventilée.
Le système de réfrigération statique laisse l’air froid libre dans l’armoire, celui-ci étant plus léger que l’air chaud, on trouve souvent des différences de températures entre le haut et le bas de l’armoire. Ils sont aussi plus sensibles à l’ouverture fréquente des portes. En revanche, les armoires à réfrigération statique ont des prix plus attractifs que les modèles à réfrigération ventilée et gardent une certaine humidité, ce qui conviendra bien aux produits sensibles au dessèchement ! Les modèles à froid statique ont des clayettes fixes, directement refroidies.
La réfrigération ventilée garde une température homogène dans l’armoire grâce à un ventilateur qui répartit l’air froid. Ce système est moins sensible à l’ouverture des portes et a donc une meilleure efficacité énergétique.
On vous conseille les armoires négatives qui utilisent des gaz de réfrigération comme le R-290 et le R-600a. Ils sont conformes aux normes en vigueur. De plus, ces gaz, comme ils consomment moins, renforcent l’efficacité énergétique de votre armoire.
Classes climatiques et groupe tropicalisé
Les armoires réfrigérées sont rangées selon des classes climatiques qui indiquent les conditions idéales au bon fonctionnement de l’appareil. Voici les principales classes climatiques des armoires réfrigérées négatives et leur signification :
- Classe 3 : +25°C.
- Classe 4 : +30°C.
- Classe 5 (tropicalisée) : +40°C.
La classe climatique 5 ou classe tropicalisée est la plus haute classification pour les produits de réfrigération, indiquant que ces appareils sont conçus pour fonctionner dans des conditions de chaleur et d'humidité extrêmes. Ils conviennent aux climats tropicaux, supportant des températures de 16°C à 43°C et une humidité relative de 20 % à 85 %. Si vous habitez dans une région très chaude, optez pour une armoire réfrigérée négative ou un congélateur de classe tropicalisée.
3 conseils pour le choix et l'installation de votre armoire réfrigérée négative :
- Évaluez votre emplacement : les conditions climatiques de la région où votre restaurant est situé.
- Consultez les spécifications du fabricant : les plages de température peuvent varier d'un modèle à l'autre.
- Installez votre armoire de congélation le plus loin possible de toute source de chaleur.
Pour les restaurants se trouvant dans des endroits vraiment très chauds et humides, un modèle d'armoire réfrigérée négative équipé d'un groupe tropicalisé est primordial.
Spécialement conçu pour offrir une performance optimale dans les climats chauds et humides. Une armoire réfrigérée négative tropicalisée est équipée de compresseurs et de condenseurs pensés pour fonctionner efficacement même lorsque les températures montent jusqu'à 43°C ou plus.
Les petits accessoires à rechercher pour votre armoire réfrigérée négative
Certains modèles d'armoires réfrigérées sont équipés d'accessoires comme des roulettes. Les roulettes permettent de bouger l'armoire ce qui facilite le nettoyage. Il existe aussi d'autres accessoires comme des paires de glissières (uniquement pour les modèles avec glissières) et des grilles supplémentaires qui permettent d'augmenter la capacité de votre congélateur.
Entretien et maintenance des armoires réfrigérées négatives
L'entretien régulier est important pour assurer le fonctionnement de votre armoire réfrigérée négative.
Cela inclut le nettoyage intérieur et extérieur, le dégivrage s’il n’est pas automatique sur votre modèle. Dans ce cas, il faudra vider régulièrement les eaux de condensats. Vérifiez également les joints de portes pour éviter une perte d'étanchéité.
Privilégiez les modèles sur roulettes afin de faciliter les opérations de nettoyage.
Conclusion
l'investissement dans une armoire réfrigérée négative à portes pleines de qualité est indispensable. Ces armoires réfrigérées inox garantissent la sécurité alimentaire grâce à une congélation efficace. En choisissant judicieusement le congélateur professionnel qui répond aux besoins de votre activité et en observant les recommandations sur les classes climatiques et le nettoyage régulier de votre armoire froide, vous assurez la durabilité de votre armoire réfrigérée négative.
Pour être accompagné dans votre achat d'une armoire réfrigérée négative, n'hésitez pas à contacter notre équipe commerciale.
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